Mousse de Chirimoya.

Para los incas las chirimoyas eran “semilla de hielo” por su gran resistencia al frío y su color, intensamente blanco.
La chirimoya se puede comer cortada por la mitad con una cuchara, previamente rociada con jugo de limón o naranja, tiene que estar bien fría, es deliciosa.
Su textura cremosa es ideal para preparar en una mouse; la mouse de chirimoya es un postre fresco para consumir en verano.

Ingredientes para Mouse de chirimoya:

• 1 Kg de chiromoyas
• 3 hojas de gelatinas sin sabor
• 4 cdas de agua tibia
• ¾ tazas de crema de leche bien espesa y fría casi al punto de congelación

Salsa: 1 taza de jugo de maracuyá 3 cdas de azúcar

 

	Añadida el 29 jun 2009
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Cómo hacer Mouse de chirimoya paso a paso:

1. Para retirar las pepas: cortar por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara y pasar por un tamiz para separa las pepas, cortar en trozos pequeños y reservar.
2. Poner la gelatina a remojar en el agua y mientras tanto batir la crema bien firme y mezclar con la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, agregar la gelatina y mezclar muy bien.
3. Verter en moldes individuales previamente engrasados y llevar al congelador durante una hora.
4. Poner el jugo de maracuyá junto con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, hay que reducir hasta que quede como un almíbar. Enfriar antes de usar.
5. Desmoldar sobre el plato dando golpes en la parte superior, bañar con la salas de maracuyá. Exquisito.