Pollo enrollado

Ingredientes

Medio kilo de filete de pechugas de pollo
Una cebolla blanca pequeña
Un tallo de apio
Dos dientes de ajo
Un ají cubanela pequeño (pimiento cubanela)
Media taza de mayonesa
Media taza de albahaca fresca picadita
Dos cucharaditas de jugo de limón
Una pizca de sal
Media cucharadita de ajo
Dos paltas (aguacates) pequeños cortados en rebanadas
Cuatro matas de lechuga repollada cortada en tiritas
Una taza de semillas de cajuil (semillas de marañón tostadas)
Un paquete de tortillas mejicanas suaves

Preparación
Hervimos la pechuga de pollo junto con la cebolla, apio, ajo, ají cubanela y sal a gusto. Una vez lista, enfriamos y desmenuzamos las pechugas; luego mezclamos con la mayonesa, albahaca, jugo de limón, sal y ajo. Posteriormente, incorporamos el pollo desmenuzado. A continuación, cogemos la tortilla y colocamos en el centro la mezcla de pollo, lechuga en tiritas, el aguacate y semillas de cajuil. Por último, las enrollamos, cortamos y decoramos a gusto.
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